Je eerste stop is de levendige Centrale Markt, waar de geschiedenis van het Peruaanse eten tot leven komt via de ingrediënten. Hier legt je gids uit hoe oude basisproducten uit de Andes, zoals quinoa en aardappelen, de basis werden van het nationale dieet, later verrijkt door de introductie van nieuwe smaken door Spaanse, Afrikaanse en Aziatische immigranten. Terwijl je langs kraampjes loopt die vol staan met verse producten, vlees en exotische kruiden, leer je over de oorsprong van gerechten als Causa Rellena, een gelaagd aardappelgerecht dat dateert uit de precolumbiaanse tijd, en Anticuchos, spiesjes van gemarineerd vlees die al sinds de koloniale tijd favoriet zijn als streetfood. De marktervaring biedt een zintuiglijk feest, waar elk beeld, geluid en geur een verhaal vertelt over het gevarieerde gastronomische erfgoed van Peru.
