Als afores de Burgos, no us podeu perdre el Monestir dels Retiros Reials, amb claustres gòtics d'una bellesa insuperable. Una mica més allunyat del centre de la ciutat hi ha la impressionant Cartoixa de Miraflores, un palau transformat en cartoixa que va ser afavorit per reis i reines fins al punt d'acumular un fons d'estàtues i decoracions luxoses. Més enllà dels edificis religiosos, Burgos té molts museus interessants, inclòs un dels museus més importants d'Espanya: El Museu de l'Evolució Humana. Aquest museu interactiu exposa importants fòssils i eines de pedra dels primers homínids coneguts a Europa occidental, tots ells recuperats al jaciment arqueològic proper d'Atapuerca. I, per descomptat, la gastronomia burgalesa és un plaer per descobrir-la als nombrosos bars, tavernes i restaurants del nucli antic. Tasteu formatges blancs tradicionals, morcilla (morcilla) i vins locals.